Kolla in detta
Matmuffins med spenat, feta, squash och soltorkade tomater
Ett bra tips att ha till mellis eller när man äter till exempel soppa för att det
ska bli lite mer mättande. Receptet från boken "muffins och smoothies"
av C. Lindblad.
Ingredienser: (8 stora eller 16 små muffins)
5 dl vetetmjöl
3,5 dl grahamsmjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl quinoa
1 tsk salt
3 ägg
2,5 dl vatten
1,5 dl naturell yoghurt
1 dl olivolja
50g färsk spenat, riven i stora bitar
200g fetaost, i stora tärningar
1 liten squash, skuren i tunna skivor
8 st soltorkade tomater (eller efter smak)
Gör så här:
Blanda de torra ingredienersna i en stor skål och ställ åt sidan. Koka
quinoan enligt anvisning innan. Vispa äggen ordentligt, rör i vatten,
yoghurt och olivolja. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och
rör i äggblandningen, spenaten, tomaterna och osten. Spara några
osttärningar till garnering. Fördela smeten i smorda formar i höjd med
formkanten. Stick ner några squashbitar och garnera med resten av
osten. Grädda i 25-30 minuter för stora muffins, något kortare för små.
Rågbröd med russin och frön
Det här brödet är bara en variant på rågbrödet som jag har bakat tidigare.
Receptet hittar du här. Jag har också haft i fikon och pistagnötter, det
receptet hittar du här. Jag funderar lite på vad som är bäst när det gäller
jäsning. Dom sista gångerna har jag låtit det jäsa ovanpå varm ugn. Det
har jäst fint men vet inte om det är det som blir bäst. Jag ska prova att låta
det kalljäsa i kyl under natten. Jag har provat det tidigare och jag upplevde
att bröden blev väldigt bra då.
Snart in i frysen...
Receptet hittar du här. Jag har också haft i fikon och pistagnötter, det
receptet hittar du här. Jag funderar lite på vad som är bäst när det gäller
jäsning. Dom sista gångerna har jag låtit det jäsa ovanpå varm ugn. Det
har jäst fint men vet inte om det är det som blir bäst. Jag ska prova att låta
det kalljäsa i kyl under natten. Jag har provat det tidigare och jag upplevde
att bröden blev väldigt bra då.
Snart in i frysen...
Tips för mjuka kakor
Jag läste ett tips när det gäller muffins och mjuka kakor, hur man ska
göra för att få dom riktigt fluffiga. Tipset var att först vispa socker och
smör (alternativt socker och ägg) länge och sen att använda varm
mjölk istället för kall. Att det är viktigt att blanda alla torra ingredienser
och sikta dem vet jag sedan tidigare. Ska också prova att blanda
ägg/socker/smör-blandningen med dom "torra" istället för tvärtom.
göra för att få dom riktigt fluffiga. Tipset var att först vispa socker och
smör (alternativt socker och ägg) länge och sen att använda varm
mjölk istället för kall. Att det är viktigt att blanda alla torra ingredienser
och sikta dem vet jag sedan tidigare. Ska också prova att blanda
ägg/socker/smör-blandningen med dom "torra" istället för tvärtom.
Pumpabröd
Det här brödet blev väldigt gott. Tror dock att min vetesurdeg var lite halvdöd
så jag ska göra om det när jag har startat om en surdeg på vete som lever och
mår bra. Resultatet som inte gjorde mig helt nöjd var att det inte blev så fluffigt
som jag ville ha det, men gott ändå. Receptet är från Jan Hedhs bok "Bröd".
(jag bakar alltid dubbel sats så att det ska räcka lite längre)
Ingredienser, 2 bröd:
500g pumpapuré
500g vetemjöl special
100g grahamsmjöl
150g fint rågmjöl
25g jäst
100g vetesurdeg
50g olivolja
18g havssalt
100g pumpakärnor
100g pumpakärnor till dekor
Gör så här:
Skala en stor pumpa och skär den i bitar. Koka den mjuk i vatten och låt den
rinna av i sil. Kör pumpaköttet till puré i en mixer. Väg upp 500g och frys in
resten till ett senare tillfälle. Väg upp mjölsorterna i en degbunke, lös upp jästen
i den kalla pumpapurén och häll den över mjölet och surdegen.
Knåda degen på lägsta hastighet i 3 minuter och tillsätt oljan. Knåda i ytterligare
7 minuter och tillsätt saltet. Öka hastigheten och knåda degen intensivt i ca 6 min.
Knåda in pumpakärnorna i degen. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock.
Låt vila i 90 minuter och stöt samman degen en gång under tiden.
Lägg degen på ett mjölat bakbord. Rulla degen till två spända bullar och täck med
bakduk. Låt degen vila i 10 minuter. Lägg bröden på en mjölad bakduk. Pensla
med vatten och strö på rikligt med pumpakärnor och siktat fint rågmjöl. Täck med
bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 75 minuter.
Sätt ugnen på 250, med plåten inne. Sätt in bröden i ugnen med en stekspade och
en plåt längst ned i ugnen. Häll i lite iskallt vatten i nedersta plåten. Sänk till 200°
efter 5 minuter. Efter yttlerligare 10 minuter lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan
i ca 20 sek. Upprepa två gånger under bakningen. Baka tills brödens inner temp.
är mellan 96 och 98°. Ta ut bröden ur ugnen och låt svalna på galler.
Mjuk pepparkaka
Det mesta av kakor var slut i frysen så jag har bakat *yiii*. Mjuk pepparkaka
blev det. Har inte smakat den ännu men jag tror att den blev bra. Det var
dock lite för lite smet i receptet för att passa min kakform så nästa gång ska
jag göra en och en halv sats. Det som jag har lärt mig är viktigt när man
bakar mjuka kakor är att det är viktigt hur man blandar i torra ingredienser.
Först blandar jag mjöl tillsammans med eventuella kryddor, bakpulver etc.
Sen siktar jag allting och vänder ner det försiktigt. Receptet är ifrån boken
"vår bakbok" av Barbro Lindgren och Birgitta Villner Gyllenram.
Ingredienser:
100g margarin eller smör
2 1/2 dl brun farin
2 ägg
1 1/2 dl gräddfil eller filmjölk
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat
Gör så här:
Värm ugnen till 175°, smörj och bröa formen. Rör rumsvarmt fett och socker
poröst, använd gärna matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner
gräddfil eller filmjölk och sikta/vänd ner tillsist mjölet tillsammans med kryddor
och bikarbonat i smeten. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen
i 50-60 minuter. Låt kakan svalna i 5-10 minuter innan den stjälps upp. Låt
svalna på galler.
Fikonbröd med pistagenötter
En variant av rågbröd med surdeg och poolish som jag har skrivit om
tidigare är det här brödet med fikon och pistagenötter. Det är exakt
samma recept, enda skillnaden är att man tillsätter 300g fikon och 200g
pistagnötter i degen efter det att man har haft i saltet. Kom ihåg att dela
fikonen i fyra delar och att lägga dem i blöt i kallt vatten i 30 min. innan.
Pistagenötterna hackas grovt.
Det här är mitt favoritbröd för tillfället. Syrligt av surdeg och sött av fikon
tillsammans med goda pistagenötter....mums. Finns det något godare än
té med nybakt bröd.
Lite grövre vetesurdegsbröd utan jäst
För en tid sedan bakade jag ett surdegsbröd baserat på vetesurdeg.
Det skulle bara vara surdeg, ingen jäst. Jag är van att använda både
och och var inte säker på att det skulle jäsa som det skulle, men det
visade sig gå bra. Jag bytte ut lite av vetemjölet i receptet mot rågmjöl
för att få ett lite grövre bröd. Jag gör i princip alla bröd på rågsurdeg
eftersom jag föredrar grövre bröd och tycker det blir godare så det här
var mer av ett test. (recept från www.paindemartin.se)
Dag1
Ingredienser:
100g vetsurdegsgrund
200g ljummet vatten
150g special
50g rågmjöl
Gör så här:
Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke, täck med plast
och stäl lite lagom varmt under natten. Lagom temperatur är 24-30°.
Dag2
Ingredienser:
Surdegen från gårdagen
450g vatten
750g vetemjöl special (jag bytte ut 2/3 mot rågmjöl för att få lite grövre bröd)
20g salt
Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare
(5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart). Tillsätt saltet
och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska ha bra spänst och bör släppa
en aning från bunkens kanter. Den ska vara aningen klibbig utan att
kleta fast på fingrarna om man tar i den. Känns den inte klar, låt vila i 5 min.
och kör sedan några minuter till.
Smörj en plastlåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i
lådan och sätt på locket. Markera gärna på lådan var degen befinner sig
så att har du koll på hur den jäser. Låt degen jäsa tills den uppnått dubbel
storlek, vilket kan ta 3-5 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen
tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter en timme, därefter
med 30 minuters mellanrum (tryck ut luften innan du viker den). Med blöta
händer viker du degen från vänster in mot mitten och från höger mot mitten.
Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en plåt eller baksten i mitten
av ugnen och en plåt på nedersta hyllan. Vänd upp degen på ett mjölat
bakbord och dela den i två delar. Utan att trycka ut luften ur degen, forma
den till en rund limpa genom att vida den med skarven nedåt. Sätt in brödet
i ugnen och lägg några isbitar på den undre plåten (jag brukar använda
kallt vatten som jag har haft i frysen). Sänk genast temperaturen till 250°.
Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädrar ugnen genom att öppna
och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e minut tills brödet
är färdigt. Ta ut brödet när innertemperaturen är ca 96°. Låt svalna på galler.
Äpplekaka
Näst på tur att baka var äpplekaka. De gånger som jag har bakat muffins
tidigare så har jag inte alls blivit nöjd. De har blivit kompakta och inte så
fluggiga och saftiga som jag har velat. Sen läste jag på nätet att det är viktigt
att sikta mjölet och att vända ner det försiktigt så att man inte förstör den luft
som man har skapat när man har vispat ägg och socker pösigt. Äpplekakan
blev jättelyckad. (recept från Jan Hedhs bok "bröd").
Ingredienser:
300g äpple
5g kanel
10g socker
160g smör
340g socker
rasp av en citron
100g ägg (2st)
200g mjölk (2dl)
300g vetemjöl
12g bakpulver
160g skorpmjöl till formen
25g smör till formen
Gör så här:
Skala ca 300g äpple, kärna ur, skär klyftor och blanda med kanel och
socker. Rör det rumstempererade smöret och sockret lätt och luftigt.
Riv den tvättade citronen på ett rivjärn och lägg raspet i smöret. Tillsätt
äggen, ett och ett under omrörning. Tillsätt mjölken, sikta ner mjölet
(vänd ned försiktigt) och bakpulvret (blanda innan) i bunken och rör till
en smidig smet.
Sätt ugnen på 175°. Smöra formen och strö i rikligt med skorpmjöl. Häll
i smeten och fördela äppleklyftorna ovanpå. Baka i ca 45-50 minuter,
kontrollera med en sticka att äpplekakan är genombakad (stickan ska
vara "torr"). Ta ut kakan ur ugnen och stjälp upp den på galler. Låt svalna.
Chokladsnittar
Så var det dags att göra chokladsnittar. Det gick ganska snabbt att göra dom
och dom blev ganska bra, dock inte exakt så krispiga som jag ville ha dom.
Ska se om jag kan luska ut hur jag kan få dom ännu bättre nästa gång. Tror
jag stoppade in dom i frysen innan dom var helt svala, vilket man inte ska göra
har jag läst. (recept från www.recept.org)
Ingredienser (40 snittar):
200 g Smör; eller margarin
2 1/2 dl Socker
1 1/2 msk Vaniljsocker
4 msk Kakao
3 1/2 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
Pensilng och garnering
Ägg; lätt uppvispat Pärlsocker
1 1/2 msk Vaniljsocker
4 msk Kakao
3 1/2 dl Vetemjöl
2 tsk Bakpulver
Pensilng och garnering
Ägg; lätt uppvispat Pärlsocker
Gör så här:
Hacka snabbt samman alla ingredienserna till en deg och lägg den kallt att vila
30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Ta fram den kalla degen och dela den i fyra lika
stora bitar (till ca 40 kakor). Rulla ut till plåtlånga längder. Lägg längderna på
två bakpappersklädda plåtar och tryck till dem lätt. Pensla med lätt uppvispat ägg
och strö på pärlsocker. Grädda längderna i ca 15 minuter. Skär upp de nygräddade
längderna i sneda snittar.
Rågbröd med surdeg och poolish
Igår bakade jag rågbröd med surdeg och poolish. Jag lät den jäsa i kyl-
skåpet under dagen istället för i rumstemperatur som det stod i receptet.
Jag testade också en ny variant när jag gräddar brödet. Tidigare har jag
haft plåten längst ned i ugnen och lagt in bröden på varm plåt samtidigt
som jag har sprayat med vattenflaska in i ugnen.
Den här gången gjorde jag likadant men jag placerade plåten lite längre
upp och sen hade jag en plåt under den. Samtidigt som jag stoppade in
bröden i ugnen hällde jag kallt vatten på plåten under så att det bildades
en massa ånga (har fått tips om det på nätet). Jag sprayade ovanpå med
sprayflaska också. Det verkar som att det funkade för bröden sprack upp
fint så som jag ville men som jag inte har lyckats med tidigare.
Det tog en jäkla tid innan bröden var färdiga. Jag försöker ha ett riktmärke
på 98° innertemperatur. Efter en och en halv timma så var brödens inner-
temperatur fortfarande inte riktigt tillräcklig.Jag tog ut dom ändå eftersom
klockan var alldeles för mycket ochde var så gott som färdiga. Eftersom vi
hade en del bröd kvar så åkte detta direkt in i frysen, så jag har inte smakat
ännu. Hoppas att det smakar gott också =)
Rågbröd gjort på surdeg och poolish
2 bröd, (jag gjorde dubbel sats)
Recept från Jan Hedhs bok "bröd"
Dag 1 - Poolish
Ingredienser:
- jäst, 3g
- vatten, 250g (2 1/2 dl)
- fint rågmjöl, 250g
Gör så här:
Blanda en pplish genom att lösa upp jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och vispa
till en slät smet (pankakssmet-konsistens). Täck över med plast och låt jäsa i
24 timmar i rumstemperatur.
Dag 2 - Bortgöring
Ingredienser:
- jäst, 10g
- vatten, 250g
- vetemjöl special, 600g
- rågsurdeg, 250g
- honung, 10g
- havssalt, 20g
Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet, häll den över vetemjölet i degbunken och skrapa ner
surdeg, poolish och honung. Knåda degen på lägsta hastighet i 11 minuter.
Tillsätt sedan saltet och knåda i ytterligare 5-6 minuter. Var försiktig så att du
inte arbetar degen för länge. Den ska vara lite kletig.
Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 120 minuter (jag
lät min jäsa i 10 timmar i kylen istället, verkar som att det funkade lika bra).
Stöt samman degen efter halva tiden (Hedh rekommenderar detta och jag
brukar göra det men hoppade över det den här gången.)
Lägg sedan degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i två bitar (jag hade
dubbel sats och delade den i fyra bitar). Forma bitarna försiktigt utan att trycka
ut luften, till runda eller avlånga bröd. Sikta fint rågmjöl i korgar och lägg i bröden
med skarven nedåt för att jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, ca 75 minuter.
Sätt ugnen på 250° med plåten inne (jag använde två plåtar, se beskriving ovan).
Ställ bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta.
Sänk värmen efter 5 minuter. Lufta ugnen efter ytterligare 10 minuter, genom att
öppna ugnsluckan. Upprepa luftningen två gånger under bakningen för att få en
knaprig skorpa på brödet. Baka i totalt 60 minuter (jag gräddade mitt i 100 min,
eftersom jag gjorde dubbel sats med mer deg. Brödens innertemperatur ska
vara ca 98°).
Ta ut bröden uör ugnen och låt svalna på galler. Passar mycket bra att frysa i
plastpåse och sedan värma i ugn före servering. Kom ihåg att alltid förvara
brödet inlindat i en bomullshandduk. Om du lägger det i en plastpåse så tillför
du luft och skorpan på brödet blir mjuk och tråkig.
Surdegsbröd med hasselnötter och russin
Det senast brödet som jag har gjort är ett surdegsbröd med hasselnötter
och russin. Jag tyckte det blev gott men även detta lite kompakt, inte riktigt
så fluffigt som jag ville att det skulle bli. Men gott ändå blev det. Egentligen
skulle det göras på bara vetemjöl men jag bytte ut 1/3 mot rågmjöl för att
få ett lite grövre bröd. (Recept från www.goffa.se). Jag gjorde även en och
en halv sats för att det skulle bli lite mer bröd.
Surdegsbröd med hasselnötter och russin (4 stycken bröd)
Ingredienser:
100 g russin
100 g hasselnötter
500 g vatten
850 g vete (jag bytte ut 1/3 mot rågmjöl)
200 g fördeg (eller rågsurdeg)
25 g jäst
30 g mörk sirap
15 g salt
100 g hasselnötter
500 g vatten
850 g vete (jag bytte ut 1/3 mot rågmjöl)
200 g fördeg (eller rågsurdeg)
25 g jäst
30 g mörk sirap
15 g salt
Gör så här:
Lägg russinen i blöt och rosta hasselnötterna i ugn på 200 grader,
i cirka 10 minuter. Väg upp och blanda samtliga ingredienser utom
salt, russin och nötter. Kör i degblandare cirka 10-15 minuter, eller
knåda för hand tills degen är smidig och lite blank. Tillsätt salt och
kör ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt russin samt nötter och se till att
de blir väl inblandade i degen - degen ska vara lite kladdig.
Låt degen vila i bunken cirka 30–45 minuter. Degen ska nu kännas
fast men inte hård på ytan. Dela degen i tre lika delar (jag gjorde fyra
bröd med mer deg) och knåda ihop dem till avlånga limpor. Mjöla en
linnehandduk och lägg bröden med ”sömmen” neråt, vecka och mjöla
mellan varje limpa. Låt jäsa i cirka 1,5–2 timmar.
Vänd upp bröden (så att sömmen kommer uppåt – bröden kommer nu
att spricka upp på ett vackert sätt i ugnen) på plåt och grädda i 30–40
minuter (jag gräddade mina i 60 min eftersom degvikten var större),
längst ned i ugnen. De första 5 minuterna 250° sedan 200°. Spraya
rikligt med vattenflaska i ugnen när du sätter in bröden. Lufta ugnen
efter 15 minuter och två gånger till under baktiden. Innertemperaturen
i bröden ska ligga på 96–100 grader när de är klara.
Salta kex
Efter det var det dags att göra salta kex. I receptet ingår egentligen
inte salt men man kan lägga till det om man vill. Jag har gjort dem
två gånger. Första gången blev det lite för lite salt. Andra gången
blev det lite för mycket salt och dom blev lite för tjocka och inte
gräddade tillräckligt. Tredje gången gillt heter det väl, då ska dom
bli perfekta. (recept från www.vegania.net)
Salta sesamkex
Ingredienser:
1 dl grahamsmjöl
1 ½ dl vetemjöl
¼ tsk salt
½ dl sesamfrön
1 dl vatten
50 g veg margarin
1 ½ dl vetemjöl
¼ tsk salt
½ dl sesamfrön
1 dl vatten
50 g veg margarin
Gör så här:
Smält margarinet. Rör ner mjölsorterna, saltet och sesamfröna i vattnet,
tillsätt margarinet och rör till en smidig deg som inte är kladdig (tillsätt
lite mer mjöl om den känns kladdig). Täck över och ställ in i kylen en
stund, gärna ½-1 timme. Dela i två delar och kavla ut tunt, till några
millimeters tjocklek, på lätt mjölat bakbord. Ta ut kex med runda mått
eller skär i rutor. Lägg över på en plåt. Baka i 225 grader i 8-10 min,
tills de fått fin färg. Kexen går bra att frysa.
Variation: när du kavlat ut degen lite grann, strö på lite grovkrossad salt
(gourmetsalt), kavla sen ut helt och gör som ovan, så får du salta kex!
Om du vill kan du använda bara vetemjöl, men det är förstås nyttigare
med en del grahamsmjöl i också.
Kanelbullar
Sen var det dags för kanelbullar. Bullarna blev jättebra, över förväntan.
Rör samman fyllningen. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och
Låt bullarna jäsa övertäckta i 20–30 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i
(receptet från www.tasteline.com)
Kanelbullar
Ingredienser:
- mjölk, 5dl
- jäst, för söta degar, 50 gram
- strösocker, 1,5 dl
- salt, 0,5 tsk
- kardemumma, malen, 1 tsk
- vetemjöl, 15-16 dl
- smör, rumstempererat, 125 gram
- ägg, till pensling, 1 st
- pärlsocker, till garnering
Fylllning:
- smör, 125 gram
- strösocker, 1,5 dl
- kanel, mald, 2 msk
Gör så här:
Ljumma mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke.
Häll på mjölken och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp.
Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet men
Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet men
spara lite mjöl till utbakningen. Klicka i smöret. Arbeta kraftigt till en
smidig deg. Täck med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek,
cirka 30 minuter.
Rör samman fyllningen. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och
arbeta samman den. Dela den i två delar. Kavla ut varje del till en platta,
ca 25x50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop längs långsidan.
Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg dem i bullformar. Eller kavla ut
degen till en platta som är ca 35x40 cm. Bred fyllning på halva plattan
och vik över den obredda delen. Dela plattan i 20–25 remsor, vrid varje
remsa till en snodd och vik ihop den till en knut. Lägg i bullformar.
Låt bullarna jäsa övertäckta i 20–30 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i
mitten av ugnen i 8–10 minuter. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.
Hallogrottor
Nyligen bakade jag kakor. Först ut var hallongrottor. Jag har gjort
Fyllning:
dem två gånger men inte fått till dom riktigt som jag vill ha dem.
Jag gör dom för stora, dom jäser ganska mycket i ugnen så jag
måste göra dom mindre. Sylten jag har använt har varit lite för
lös, nästa gång ska jag använda en som är fastare. Men dom blev
väldigt goda. Här kommer receptet (från www.ica.se)
Hallongrottor
Ingredienser:
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör (eller margarin)
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör (eller margarin)
1 dl fast hallonsylt
Gör så här:
Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål.Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman
till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund
i kylen blir den lättare att hantera. Forma sedan degen till valnötsstora
bollar. Sätt ugnen på 200°C.
Lägg i muffinsformar på plåtar. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka
i lite sylt. Skär matfettet i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman
till en deg, gärna i matberedare. Om du låter degen vila en liten stund i kylen
blir den lättare att hantera. Forma degen till valnötsstora bollar. Sätt ugnen
på 200°C. Lägg i muffinsformar på plåtar.,Gör en fördjupning i varje kaka och
klicka i lite sylt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. Låt kallna på galler.
Valnötsbröd
Det senaste brödet som jag har gjort är ett valnötsbröd. Det blev bra
men skorpan blev lite väl hård och det blev lite för kompakt inuti. Men
det var jättegott med valnötter i. (Receptet från Jan Hedhs bok "Bröd").
Valnötsbröd (4 bröd, idealisk degtemperatur är 26°)
Ingredienser, fördeg:
- 2g jäst
- 100g vatten
- 150g vetemjöl special
- 2g havssalt
Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet och slå över mjölet. Knåda degen i 10 minuter
på lägsta hastighet. Tillsätt saltet och knåda degen seg och elastisk,
cirka 5 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt
jäsa 3 timmar i rumstemperatur. Degen kan också jäsa i kyl över natten.
Ingredienser, bortgörning:
- 750g vetemjöl special
- 125g fint rågmjöl
- 20g jäst
- 675g vatten (6 3/4 dl)
- 50g olivolja
- 20g havssalt
- 400g valnötter
Gör så här:
Väg upp mjölsorterna i en degbunke och häll över jästen som lösts upp
i vattnet. Tillsätt fördegen. Knåda degen i 5 minuter på lägsta hastighet
och tillsätt sedan oljan. Knåda ytterligare i 7 minuter. Tillsätt därefter
saltet, öka hastigheten något och arbeta degen elastisk i ytterligare
5 minuter. Krossa valnötterna grovt med en kavel och arbeta in dessa
i degen. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i
60 minuter. Stöt samman degen en gång under tiden.
Lägg upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra bitar. Rulla
till fyra runda bullar. Täck över med duk och låt spänna av i 10 minuter.
Forma avlånga bröd. Lägg dem med skarven nedåt i avlånga eller runda
jäskorgar (eller annat som du har tillgängligt) som mjölats med grahams-
mjöl. Eller låt bröden jäsa med skarven nedåt på en starkt mjölad duk.
Täck över med duk och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250°, med plåten inne i ugnen. Sätt bröden på plåten i
ugnen. Spraya med hjälp av en blomspruta in rikligt med vatten. Sänk
temperaturen till 200° efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta
ugnen genom att öppna ugnsluckan. Upprepa 2 gånger under bakningen.
Baka bröden i totalt 50 minuter för att få en kraftig skorpa (innertemperaturen
ska vara ca 96-98°). Ta ut bröden och sätt dem på ett galler. Spruta bröden
med vatten så krackelerar de vackert.
Surdegar
Just nu håller jag på att starta upp tre stycken olika surdegar. En vete och
en råg med äpple som bas och en med russin som bas. Dom ser inte direkt
aptitliga ut men enligt de böcker som jag har läst så ska man kunna göra
gudomligt goda bröd genom att använda surdeg. Dom är klara nästa vecka.
