matlust

men skorpan blev lite väl hård och det blev lite för kompakt inuti. Men

det var jättegott med valnötter i. (Receptet från Jan Hedhs bok "Bröd").

- 2g jäst

- 100g vatten

- 150g vetemjöl special

- 2g havssalt

Lös upp jästen i vattnet och slå över mjölet. Knåda degen i 10 minuter 

på lägsta hastighet. Tillsätt saltet och knåda degen seg och elastisk, 

cirka 5 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt 

jäsa 3 timmar i rumstemperatur. Degen kan också jäsa i kyl över natten.

- 750g vetemjöl special

- 125g fint rågmjöl

- 20g jäst

- 675g vatten (6 3/4 dl)

- 50g olivolja

- 20g havssalt

- 400g valnötter

Väg upp mjölsorterna i en degbunke och häll över jästen som lösts upp 

i vattnet. Tillsätt fördegen. Knåda degen i 5 minuter på lägsta hastighet

och tillsätt sedan oljan. Knåda ytterligare i 7 minuter. Tillsätt därefter

saltet, öka hastigheten något och arbeta degen elastisk i ytterligare

5 minuter. Krossa valnötterna grovt med en kavel och arbeta in dessa

i degen. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i

60 minuter. Stöt samman degen en gång under tiden.

Lägg upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra bitar. Rulla

till fyra runda bullar. Täck över med duk och låt spänna av i 10 minuter.

Forma avlånga bröd. Lägg dem med skarven nedåt i avlånga eller runda

jäskorgar (eller annat som du har tillgängligt) som mjölats med grahams-

mjöl. Eller låt bröden jäsa med skarven nedåt på en starkt mjölad duk.

Täck över med duk och låt jäsa till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 250°, med plåten inne i ugnen. Sätt bröden på plåten i

ugnen. Spraya med hjälp av en blomspruta in rikligt med vatten. Sänk

temperaturen till 200° efter 5 minuter. Efter ytterligare 10 minuter, lufta

ugnen genom att öppna ugnsluckan. Upprepa 2 gånger under bakningen.

Baka bröden i totalt 50 minuter för att få en kraftig skorpa (innertemperaturen

ska vara ca 96-98°). Ta ut bröden och sätt dem på ett galler. Spruta bröden

med vatten så krackelerar de vackert.