matlust

Den här gången gjorde jag likadant men jag placerade plåten lite längre 

upp och sen hade jag en plåt under den. Samtidigt som jag stoppade in 

bröden i ugnen hällde jag kallt vatten på plåten under så att det bildades 

en massa ånga (har fått tips om det på nätet). Jag sprayade ovanpå med 

sprayflaska också. Det verkar som att det funkade för bröden sprack upp 

fint så som jag ville men som jag inte har lyckats med tidigare.

Det tog en jäkla tid innan bröden var färdiga. Jag försöker ha ett riktmärke 

på 98° innertemperatur. Efter en och en halv timma så var brödens inner-

temperatur fortfarande inte riktigt tillräcklig.Jag tog ut dom ändå eftersom 

klockan var alldeles för mycket ochde var så gott som färdiga. Eftersom vi 

hade en del bröd kvar så åkte detta direkt in i frysen, så jag har inte smakat 

ännu. Hoppas att det smakar gott också =)

Rågbröd gjort på surdeg och poolish 

2 bröd, (jag gjorde dubbel sats)

Recept från Jan Hedhs bok "bröd"

- jäst, 3g

- vatten, 250g (2 1/2 dl) 

- fint rågmjöl, 250g

Blanda en pplish genom att lösa upp jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och vispa 

till en slät smet (pankakssmet-konsistens). Täck över med plast och låt jäsa i

24 timmar i rumstemperatur.

- jäst, 10g

- vatten, 250g

- vetemjöl special, 600g

- rågsurdeg, 250g

- honung, 10g

- havssalt, 20g

Lös upp jästen i vattnet, häll den över vetemjölet i degbunken och skrapa ner 

surdeg, poolish och honung. Knåda degen på lägsta hastighet i 11 minuter.

Tillsätt sedan saltet och knåda i ytterligare 5-6 minuter. Var försiktig så att du

inte arbetar degen för länge. Den ska vara lite kletig. 

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i 120 minuter (jag

lät min jäsa i 10 timmar i kylen istället, verkar som att det funkade lika bra).

Stöt samman degen efter halva tiden (Hedh rekommenderar detta och jag

brukar göra det men hoppade över det den här gången.) 

Lägg sedan degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i två bitar (jag hade

dubbel sats och delade den i fyra bitar). Forma bitarna försiktigt utan att trycka

ut luften, till runda eller avlånga bröd. Sikta fint rågmjöl i korgar och lägg i bröden

med skarven nedåt för att jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, ca 75 minuter.

Sätt ugnen på 250° med plåten inne (jag använde två plåtar, se beskriving ovan).

Ställ bröden i ugnen och spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta.

Sänk värmen efter 5 minuter. Lufta ugnen efter ytterligare 10 minuter, genom att

öppna ugnsluckan. Upprepa luftningen två gånger under bakningen för att få en

knaprig skorpa på brödet. Baka i totalt 60 minuter (jag gräddade mitt i 100 min,

eftersom jag gjorde dubbel sats med mer deg. Brödens innertemperatur ska

vara ca 98°).

Ta ut bröden uör ugnen och låt svalna på galler. Passar mycket bra att frysa i 

plastpåse och sedan värma i ugn före servering. Kom ihåg att alltid förvara

brödet inlindat i en bomullshandduk. Om du lägger det i en plastpåse så tillför

du luft och skorpan på brödet blir mjuk och tråkig.