matlust

Det skulle bara vara surdeg, ingen jäst. Jag är van att använda både

och och var inte säker på att det skulle jäsa som det skulle, men det

visade sig gå bra. Jag bytte ut lite av vetemjölet i receptet mot rågmjöl

för att få ett lite grövre bröd. Jag gör i princip alla bröd på rågsurdeg

eftersom jag föredrar grövre bröd och tycker det blir godare så det här

var mer av ett test. (recept från www.paindemartin.se)

100g vetsurdegsgrund

200g ljummet vatten

150g special

50g rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke, täck med plast

och stäl lite lagom varmt under natten. Lagom temperatur är 24-30°.

Surdegen från gårdagen

450g vatten

750g vetemjöl special (jag bytte ut 2/3 mot rågmjöl för att få lite grövre bröd)

20g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare 

(5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart). Tillsätt saltet

och kör ytterligare 2 minuter. Degen ska ha bra spänst och bör släppa

en aning från bunkens kanter. Den ska vara aningen klibbig utan att

kleta fast på fingrarna om man tar i den. Känns den inte klar, låt vila i 5 min.

och kör sedan några minuter till.

Smörj en plastlåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i 

lådan och sätt på locket. Markera gärna på lådan var degen befinner sig

så att har du koll på hur den jäser. Låt degen jäsa tills den uppnått dubbel

storlek, vilket kan ta 3-5 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen 

tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter en timme, därefter

med 30 minuters mellanrum (tryck ut luften innan du viker den). Med blöta

händer viker du degen från vänster in mot mitten och från höger mot mitten.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid. Placera en plåt eller baksten i mitten

av ugnen och en plåt på nedersta hyllan. Vänd upp degen på ett mjölat

bakbord och dela den i två delar. Utan att trycka ut luften ur degen, forma

den till en rund limpa genom att vida den med skarven nedåt. Sätt in brödet

i ugnen och lägg några isbitar på den undre plåten (jag brukar använda

kallt vatten som jag har haft i frysen). Sänk genast temperaturen till 250°.

Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädrar ugnen genom att öppna

och stänga luckan. Upprepa vädringen ungefär var 5:e minut tills brödet

är färdigt. Ta ut brödet när innertemperaturen är ca 96°. Låt svalna på galler.