matlust

och russin. Jag tyckte det blev gott men även detta lite kompakt, inte riktigt

så fluffigt som jag ville att det skulle bli. Men gott ändå blev det. Egentligen

skulle det göras på bara vetemjöl men jag bytte ut 1/3 mot rågmjöl för att

få ett lite grövre bröd. (Recept från www.goffa.se). Jag gjorde även en och

en halv sats för att det skulle bli lite mer bröd.

100 g russin
100 g hasselnötter
500 g vatten
850 g vete (jag bytte ut 1/3 mot rågmjöl)
200 g fördeg (eller rågsurdeg)
25 g jäst
30 g mörk sirap
15 g salt

Lägg russinen i blöt och rosta hasselnötterna i ugn på 200 grader, 

i cirka 10 minuter. Väg upp och blanda samtliga ingredienser utom 

salt, russin och nötter. Kör i degblandare cirka 10-15 minuter, eller 

knåda för hand tills degen är smidig och lite blank. Tillsätt salt och 

kör ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt russin samt nötter och se till att 

de blir väl inblandade i degen - degen ska vara lite kladdig. 

Låt degen vila i bunken cirka 30–45 minuter. Degen ska nu kännas 

fast men inte hård på ytan. Dela degen i tre lika delar (jag gjorde fyra

bröd med mer deg) och knåda ihop dem till avlånga limpor. Mjöla en 

linnehandduk och lägg bröden med ”sömmen” neråt, vecka och mjöla 

mellan varje limpa. Låt jäsa i cirka 1,5–2 timmar. 

Vänd upp bröden (så att sömmen kommer uppåt – bröden kommer nu 

att spricka upp på ett vackert sätt i ugnen) på plåt och grädda i 30–40 

minuter (jag gräddade mina i 60 min eftersom degvikten var större), 

längst ned i ugnen. De första 5 minuterna 250° sedan 200°. Spraya 

rikligt med vattenflaska i ugnen när du sätter in bröden. Lufta ugnen 

efter 15 minuter och två gånger till under baktiden. Innertemperaturen

i bröden ska ligga på 96–100 grader när de är klara.